قالب وبلاگ

گداخته یک غذای مقوی مخصوص اصفهان - دنیای حنانه
X
تبلیغات
رایتل

گداخته یک غذای مقوی مخصوص اصفهان


گداخته ( اصفهان )

غذای فوق العاده #مقوی که در اصفهان برای خانمهایی که تازه #زایمان کرده اند تهیه میشود و همچنین برای بیمارانی که از کمردرد رنج میبرند توصیه میشود.

 

مواد اصلی آن نوعی خرما به نام خرما "خرک" و نارگیل است و به دلیل وجود این دو ماده مغذی و مفید، خواص بسیاری داشته و بسیار نیروبخش است.

به میوهٔ نرسیده خرما، «خارَک» یا «خرک» یا کنگ (و در زبان عربی، «حبابوک») گفته می‌شود. خرمای خرک (خارک) گرچه شیرینی رطب و خرما را ندارد، اما به سبب داشتن املاح بالا، ارزش غذایی و دارویی و درمانی بسیاری دارد.

هسته خرمای نرسیده را جدا کرده و نخ را از میان آن نخ رد کرده و به همان صورت خشک میکنند. ( تصویر زیر )

شیوه سنتی پخت این غذا واقعا چرب و شیرین بوده و کمتر کسی میتواند مقدار مناسبی از آن را بدون دلزدگی نوش جان کند.

ولی روشی در ادامه برایتان توضیح خواهم داد، بسیار آسان بوده و خاطره خوبی از خوردن آن در ذهن شما به جای خواهد گذاشت.

روش تهیه:

خرما و نارگیل را تقریباً به نسبت مساوی داخل ظرف ریخته و روی آن را مقداری آب بریزید تا نرم شود. ( دقت کنید، خرما و نارگیل هر دو به حالتهای خیلی خشک و نسبتا خشک در بازار هست و به همین دلیل به راحتی نمیتوان یک زمان ثابت برای خیس خوردن آن در نظر گرفت. ( در حدی خیس کنید که کمی نرم شود ولی خیس و آبکی و له نشود! ) - من نارگیل را حدود یک ربع و خرما را حدود 5 دقیقه خیس میکنم.

سپس هر دو را از به وسیله چرخ گوشت، چرخ کنید تا به شکل تصویر زیر در آید.

به اندازه 4 قاشق غذاخوری سر پر، آرد برنج داخل قابلمه ریخته و تفت دهید در حدی که بوی خامی آرد گرفته شده و تغییر رنگ ندهد.



سپس خرما و نارگیل را اضافه کنید ( به اندازه یک کاسه ماست خوری سر پر )


باز کمی تفت دهید.


به اندازه 2 قاشق غذاخوری سر پر، کره یا روغن حیوانی اضافه کنید. ( اگر چرب تر دوست دارید بیشتر بریزید )


سپس کم کم آب اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا مایه داخل قابلمه بریده نشود.


مرتب هم بزنید تا به جوش آید.


در حین هم زدن، شکر و زعفران را نیز اضافه کنید.




میزان شکر، بسته به ذائقه خودتان دارد. ( من معمولاً برای این مقدار مواد، نصف لیوان شکر اضافه میکنم )

زعفران نیز به سلیقه و خواست خودتان بستگی دارد، هر چه بیشتر بریزید خوشرنگ تر و خوش عطرتر میشود.

در صورت تمایل میتوانید زیره نیز اضافه کنید تا طبع آن گرم تر شده و از خواص زیره نیز بهره مند شوید.

بگذارید کمی روی حرارت بماند تا به غلظت برسد و به اصطلاح جا بیفتد.

نوش جان

( واقعا خوشمزه س جدای از خواص فراوانش )

بفرمایید گداخته:


آموزش اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان

 

وب سایت مرکز اصفهان: گداخته یکی از غذاهای محلی روستای جرقویهء اصفهان است، که مادر عروس، صبح عروسی برای خانواده داماد می پزد و برای آنها می برد.  خرما، گردو، پسته، خرما خرک، بادام، پورد نارگیل و ... را کاملا له کرده و می گذارند تا با شعله کم بپزد وقتی کاملا جا افتاد رنگ قهوه ای بسیار زیبا پیدا می کند. این غذا یک معجون کامل است که صبح عروسی به عروس و داماد می دهند. از این غذا به خانواده داماد هم میدهند و بواسطه این غذا به خانواده داماد می فهمانند که برای خانواده عروس بسیار محترم و باارزش هستند و سلامتی خانواده داماد برای خانواده عروس مهم است.


برچسب‌ها: گداخته، اصفهان