پیراشکی..

پیراشکی

من خودم عاشق پیراشکی هستم ولی هیچ وقت پیراشکی از بیرون نخریدم و نمیخرم. یعنی در واقع خیلی چیزا رو از بیرون نمیخرم و خودم تو خونه درست میکنم.

فکر کنین پیراشکی که از بیرون میخریم چند بار در هفته روغنش عوض میشه؟؟؟ دلیل خوشمزگیش رو هم که همه میدونیم دیگه.

مواد لازم ۱۱ عدد پیراشکی (۴ تا بزرگ٬ ۵ تا متوسط٬ یکی هم رینگی)

مایه خمیر ۲/۱ قاشق غذاخوری

آب ولرم۲/۱ لیوان

روغن ۴/۱ لیوان

شکر برای مایه خمیر ۲/۱ قاشق غذا خوری

شکر برای خود خمیر ۲/۱ قاشق غذا خوری

آرد مقداری که خمیر به دست نچسبد

طرز تهیه:

اول بگم که این خمیر ما تخم مرغ نداره و من هم با تخم مرغ هم بی تخم مرغشو درست کردم و باید اعتراف کنم  این خمیر واقعا یه چیز دیگست و هیچ وقت با تخم مرغشو دوست نداشتم (مزه املت میده) جدای از مزش موقع سرخ کردن روغن کف میکنه و نمیزاره ببینیم پیراشکیمون چه اتفاقی داره براش میفته در حالی که این خمیر حتی یک حباب هم کف نمیکنه.

ابتدا مایه خمیر و آب و شکر را با هم مخلوط در جای معتدلی به مدت ۱۰ دقیقه نگهداری کنید.

( اگه از سالم بودن مایه خمیر اطمینان دارین نیازی به مرحله بالا نیست و همه را با هم مخلوط کنین.)

روغن و آب و شکر رو خوب مخلو.ط میکنیم٬

مخلوط مایه خمیر را اضافه و  همه را با هم مخلوط میکنیم.

فقط مواظب باشین زیاد هم نزنین که مایه خمیر به اصطلاح نمیره. (مایه خمیر موجود زنده ای هست که در اثر مخلوط کردن زیاد میمیره)

حالا آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیف و نچسبی به دست بیاد. فقط مواظب باشین گول نخورین و خیلی آرد نریزین که سفت بشه.

خمیر خیلی لطیفی باید بدست بیاد تقریبا ۵/۱ لیوان آرد لازم داره البته جنس آردها با هم فرق دارن.

دستتون رو بشورین که اگه از قبل خمیری به دستتون چسبیده باشه باعث نشه فکر کنین خمیر هنوز آرد لازم داره.

خمیر که خوب نچسب و لطیف شد٬ ظرف مورد نظرتون رو چرب کنین و خمیر رو بزارین و روی خمیر رو هم چرب کنین که لایه نگیره.

۵/۱ تا ۲ ساعت بزارین جای معتدل تا خمیر ور بیاد.

بعد از ۵/۱ ساعت:

حالا با دست آروم از بغل خمیر رو جمع میکنیم  ابه اصطلاح خلل و فرج خمیر گرفته بشه. به این شکل:

کمی از خمیر رو برداشته به قطر ۱تا ۵/۱ سانت باز میکنیم و شروع میکنیم به قالب زدن.

حالا میزاریم  ۱۵-۱۰ دقیقه ای دوباره استراحت کنه بازم جای ولرم.

ببنین بعد از ۱۰ دقیقه تقریبا چه پفی میکنه دوباره:

حالا شروع میکنیم به سرخ کردن.

فوق العاده خمیر لطیفی هست و صد البته یه مزیتی که داره اینه که هیچ روغن اضافی ای استفاده نمیشه همون مقداری که اول میریزین همون کافیه ولی روغن رو مقداری بریزین که نصف پیراشکی رو بپوشونه و البته با توجه به اینکه روغن از بغلاش بریزین روی پیراشکی.

روغن رو داغ میکنیم. اینجا نکته داره به این صورت که: روغن اگه زیرش کم باشه خوب سرخ میشن و داخلش هم خوب پخته میشه ولی دیگه پیراشکیمون پف نمیکنه. اگه زیرش زیاد باشه  سریع پف میکنه و اطرافش سرخ میشه ولی داخلش خمیر میمونه. اگه متوسط باشه هم داخلش میپزه هم اطرافش طلایی میشه.

پس بعد از اینکه روغنتون داغ شد شعلتون رو تنظیم کنین و یک دونه یک دونه بزارین تو ظرف و سرخ کنین. حتما از بغلای ظرفتون شروع کنین روغن روی پیراشکی بریزین تا به پفش کمک کنه.

بعد با کرم  توشو پر میکنیم.

از سایت شیرینکده بانو